E' un vino rosso ottenuto attraverso una antichissima pratica enologica detta ripasso. Questa consiste nell'immettere una parte di Valpolicella Classico, prodotto nell'autunno precedente, sulle vinacce di Amarone, dopo che quest'ultimo è stato travasato in marzo. Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da vigneti ubicati sulle colline moreniche dell'area Classica del Valpolicella.

Le uve, raccolte a mano all'inizio di ottobre, vengono diraspapigiate ed il mosto, così ottenuto, viene avviato in fermentini. La fermentazione si svolge a 25/28 °C con una macerazione di 14 giorni. Finita la macerazione il vino svolge anche la fermentazione malolattica; sosta quindi in serbatoi d'acciaio inox, allo scopo di favorire una chiarifica spontanea. In marzo il vino, così parzialmente chiarificato, viene immesso sulle vinacce di Amarone: a contatto con le vinacce effettua una ulteriore leggera fermentazione alcolica che si protrae per circa 8/15 giorni. Così facendo, il vino aumenta la gradazione alcolica e la struttura, migliorando così la sua longevità. Si sviluppano inoltre aromi di nuova formazione, creando pertanto un'interessante complessità aromatica. Il vino viene poi posto a maturare in botte di rovere di Slavonia per circa 1,5/2 anni prima di essere imbottigliato. Durante la maturazione, il vino raggiunge un equilibrio nella sua struttura, acquisisce nuove note aromatiche e si stabilizza la sostanza colorante. Una volta imbottigliato viene conservato in cantina per 6 mesi prima di essere immesso sul mercato.