Questo vino, prodotto con una particolare tecnica di RIPASSO, ha buona struttura, stoffa morbida e finale persistente. Di colore rosso rubino carico, ha un piacevole profumo di frutti di bosco con sentori di uva passa. Le uve da cui proviene, Corvina Veronese, Rondinella e Sangiovese del Podere Palazzo della Torre, seguono due strade diverse: mentre il 70% viene vinificato alla raccolta, il 30% e' messo ad appassire fino alla fine di dicembre. Solo a questo punto il percorso si ricongiunge: le uve appassite infatti, vengono pigiate e rifermentano insieme al vino precedentemente prodotto.
Puo' invecchiare per 8 -10 anni.
Palazzo della Torre e' particolarmente indicato per accompagnare l'ampia gamma dei risotti (eccellente con quello di battuto di maiale), vari piatti di carne specialmente grigliate, arrosti e tradizionali carrelli di lesso. Si consiglia di servire ad una temperatura di 16-18 C e di stappare un'ora prima del consumo.