I grappoli scelti e raccolti in plateaux vengono disposti in una speciale stanza ventilata per essere essiccati secondo il famoso processo di appassimento. Le uve perdono almeno il 35% del loro peso originale concentrando così zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili. In febbraio avviene la pigiatura soffice e la fermentazione parte a bassa temperatura(13 C°- 17 C°); la lunga macerazione consente la massima estrazione del frutto. Il vino resta per 18 mesi in barriques di rovere francese; dopo l' imbottigliamento, rimane ad affinarsi almeno un anno prima di essere consegnato.