Nerello Mascalese 100%
Provenienza Uve: Versante Nord Est dell?Etna,
Passopisciaro - Castiglione di Sicilia in Provincia di
Catania.
Altitudine: tra i 600 ed i 700 mt s.l.m.
Densità ceppi per ha: tra 6000 e 10000
Tipologia suoli: Bruni, di origine vulcanica ricchi di
scheletro, fra franco sabbiosi a sabbioso franchi, a ph neutro, non calcarei, da ricchi a molto ricchi di ferro e ad alto contenuto di azoto.
Resa per ha: 50 quintali
Fermentazione: tradizionale in rosso, con
climatizzazione termica del processo fermentazione
e macerazione a contatto delle bucce per 12 giorni
Affinamento: 12 mesi in vasche di Acciaio inox,
con svolgimento spontaneo della fermentazione
malolattica
Affinamento in bottiglia: per 4 - 6 mesi