L' uva viene vinificata in modo tale da esprimere le inconfondibili caratteristiche dell' ambiente e della persona che li cura, vengono selezionate con cura e per ottenere una piena maturazione la vendemmia avviene gradualmente. Questo vale soprattutto per i vini Praesulis che sono caratterizzati da una forte complessità, lunga durata, con caratteristiche speziate e una grande mineralità. La vinificazione avviene in vasca d' acciaio e botte grande di legno e richiede molta cura e tempi prolungati.