Uve Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%). Rese di 90 Q.li per ettaro. Spremitura soffice (resa uva-vino 60%). Fermentazione alcolica a temperatura costante di 20°, con l'impiego di lievito selezionato. Il vino base spumante, imbottigliato nella primavera successiva, viene depositato in celle sotterranee per la presa di spuma e il lungo periodo di affinamento.
Il "Fra Ambrogio" matura sui lieviti per 60 mesi. Vinificato solo in annate favorevoli, il 15% del prodotto affina nelle barrique. Spuma brillante ed evanescente, Perlage finissimo e molto persistente, colore giallo paglierico carico, gusto ampio e nobile. Bouquet ben caratterizzato, con sentori di crosta di pane e formaggio dovuti ai lunghi mesi di invecchiamento.