Ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Nero in proporzione variabile a seconda dell'annata. La raccolta si effettua manualmente in cassette di plastica da 18 kg. L'uva viene portata in cantina il più velocemente possibile e vi resta a raffreddare per 5/6 ore prima della pressatura. I grappoli interi vengono spremuti in una pressa pneumatica mediante ciclo di pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene raccolto in vasca d'acciaio e raffreddato alla temperatura di 8/9 gradi dove avviene la decantazione statica e l'illimpidimento. Il giorno successivo il mosto viene travasato ed inoculato con lievito selezionato, quindi compie la fermentazione alcolica e malolattica a temperatura controllata 14/16 gradi. Dopo la maturazione (6 mesi) in vasca d'acciaio, si effettua la presa di spuma con il metodo classico con successivo affinamento sui lieviti per almeno 24 mesi.