Per 4 persone

Per la pasta: 300gr di farina, 3 uova piccole, sale.

Per il ripieno: 1 patata (250gr), 2 melanzane (800gr), 2 uova, cipolla, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 1 ciuffo di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Per il sugo di pomodoro: 3 pomodori ramati sodi e ben maturi (400gr), 1 ciuffo di basilico, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e nel centro mettete un pizzico di sale e le uova. Rompetele con la forchetta ed iniziate ad incorporare a pococ a poco la farina. Lavorate fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Copritelo e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate la patata, lavate le melanzane, spuntatele, eliminate la polpa centale, quindi tagliatele a tocchetti e mettetele da parte. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata molto finemente, aggiungete le melanzane, salate e pepate e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete la patata sbucciata e tagliata a tocchetti, cuocete per 5 minuti dopodichè passate tutto al setaccio. Lasciate intiepidire, poi incorporate le uova ed il parmigiano, regolate di sale, profumate con la maggiorana tritata e la noce moscata. Stendete la pasta fino a formare una sfoglia sottile, sistemate nel mezzo un cucchiaino di ripieno, coprite con un'altra sfoglia facendo aderire bene. Con una rondella dentellata tagliate i ravioli a triangolo. Lessateli in acqua salata ed intanto preparate il sugo: scottate i pomodorini, pelateli, eliminate i semi, tagliateli e fateli saltare in padella con olio per 5 minuti. Salate, pepate, unite il basilico tritato, aggiungete i ravioli, mescolate, decorate con basilico e servite.

Vino abbinato: Vernaccia di San Gimignano - Mattia Barzaghi