Per 4 persone

320 gr. Di pennette all’uovo

200 gr. Di punte di asparagi bollite

4 foglie di salvia

80 gr. di burro (meglio se chiarificato)

100 gr. Taleggio DOP

60 gr. Di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di panna

Sale

Pepe bianco

Mettete in una padella la panna, un pizzico di sale grosso e la salvia, fate addensare per 2 minuti circa a fuoco moderato.

Unite il Taleggio tagliato a dadini e fatelo sciogliere mescolando su fiamma dolce – mettete da parte

Cuocete le pennette lasciandole al dente, scolatele conservando un po’ d’acqua di cottura, mettetele nella padella della salsa al Taleggio, saltate aggiungendo le punte degli asparagi tagliate a pezzi, per legare, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

Una volta amalgamate, togliete le pennette dal fuoco e condite con il burro ed il parmigiano. Profumate di pepe e servite.

Note: il parmigiano va grattugiato al momento, il risultato di un piatto dipende anche da qualche accortezza.

Solitamente il Taleggio si usa poco in cucina, provate il piatto e vi convincerete che questo formaggio è invece un condimento straordinario. Il segreto è non farlo cuocere troppo perchè l’evaporazione dell’acqua concentrerebbe eccessivamente le sostanze grasse, disarmonizzando il risultato.

Vino abbinato: Lucelio Eligio Magri