Per 8 persone

1,3 Kg di Magatello di vitello o vitellone

200 gr. di sedano

200 gr. di carote

200 gr. di cipolle

4 dl di aceto di vino bianco

2 dl di vino bianco secco

4 dl di olio extravergine d’oliva

Cannella

Chiodi di garofano

4 foglie d’alloro

Sale grosso

Pepe

Tritate tutte le verdure e ponetene uno strato sul fondo della casseruola, disponetevi sopra il magatello. Coprite con le altre verdure tritate e aggiungete il vino bianco, l’aceto e l’olio. Unite l’alloro e gli altri aromi. Cuocete a fuoco moderato per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto. Togliete il magatello e proseguite la cottura delle verdure fino a che non saranno molto morbide. Lasciate raffreddare tutto per mezz’oretta. Tagliate a fette di circa mezzo centimetro la carne e disponetela su di un piatto/vassoio che abbia il bordo un pochino alto. Versate sopra tutto il contenuto della casseruola di verdure coprendo tutte le fette di magatello. Servite a temperatura ambiente.

Note: questo piatto risulterà particolarmente gustoso se servito due giorni dopo la preparazione.

Vino abbinato: Gewurztraminer Cantina di Terlano