Per 4 persone

330 gr. di farina

100 gr. di burro (o olio extravergine d’oliva)

20 gr. di lievito

Olio d’oliva per friggere

Sale

Stemperate il lievito in 1 dl d’acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite al centro una presa di sale, il burro ammorbidito e taglaito a pezzetti, l’acqua con il lievito; amalgamate gli ingredienti ed impastateli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per circa 40 minuti in luogo protetto da correnti d’aria.

Stendete l’impasto con il mattarello fino ad uno spessore di 5 mm sulla spaianatoia infarinata. Ritagliate tanti dischi utilizzando uno stampino tagliapasta o un bicchiere capovolto.

Scaldate in una padella abbondante olio e, prima che sia fumante, immergetevi i dischi di pasta finchè diventeranno ben gonfi e dorati da entrambe le parti. Sgocciolateli con un mestolo forato ed adagiateli su carta assorbente da cucina.

Serviteli immediatamente come accompagnamento a salumi affettati e formaggi misti.

Vino abbinato: Lambrusco Otello Ceci