Per 4 persone

Pasta: 400 gr di farina 00, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova.
Ripieno: 125 gr di pane grattugiato, 1 uovo, 70 gr di grana grattugiato, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne trita bovina , 5 gr di amaretti, 10 gr di uva sultanina, 1/2 pera spadona o abate, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Condimento: 80 gr di burro, 100 gr di pancetta tagliata a bastoncini, 100 gr di grana grattugiato, alcune foglie di salvia.

Amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno, fate imbiondire in una noce di burro lo spicchio di aglio, toglietelo e fate rosolare il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne trita,  il prezzemolo e fate insaporire per circa 20 minuti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro. Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata, cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro che nel frattempo avrete cotto fino a fargli raggiungere un color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta a bastoncini. Servite subito.

Vino abbinato: Sfursat Docg Nino Negri